根据《国家粮食和物资储备局关于做好2021年粮食质量安全监测有关工作的通知》(国粮发〔2021〕83号)及相关要求，自治区粮食和物资储备局组织开展了2021年收获粮食质量调查和品质测报工作。新收获小麦质量调查覆盖了11个地、州、市的38个县（市、区），品质测报覆盖了7个地州的20个县（市），共检测样品769份（其中质量调查650份，品质测报119份）。自治区级质量调查、品质测报检测工作由新疆粮油产品质量监督检验站承担，地州级质量调查、品质测报检测工作由各地州市级粮油质检机构自行组织完成。从小麦容重、不完善粒等质量指标来看，2021年我区小麦整体质量较好。从小麦粗蛋白质、湿面筋含量、面团稳定时间等内部品质来看，我区小麦仍以中筋、中强筋为主，适合制作拉面等面条产品。从小麦食品安全指标来看，检测样品真菌毒素、农药残留、重金属等食品安全指标未超标。

一、收获小麦质量调查情况

小麦质量调查是指对农户新收获的小麦进行常规质量的测定、评价、报告的过程，主要检测小麦类型、容重、水分、色泽气味、杂质、不完善粒等指标。经检测，2021新收获小麦容重平均值801g/L，水分平均值为10.1%，不完善粒总量平均值为2.6%，所有质量调查样品的色泽气味均为正常。根据GB 1351-2008《小麦》规定，容重为小麦定等指标，经汇总分析，2021年新收获小麦一等占比69.7%、二等占比17.6%、三等占比4.2%、四等占比5.9%、五等占比1.7%、等外占比0.8%。小麦三等以上（含三等）的比例为91.5%。

2021年收获小麦容重、水分、不完善粒等质量指标与2020年相比，容重平均值上升7g/L，一等小麦所占比例上升8.1%，三等（中等）以上小麦所占比例与2020年相比下降2.6%，水分平均值略低0.4%，不完善粒平均值下降0.29%。

二、小麦品质测报情况

小麦品质是指小麦粉粗蛋白质、湿面筋含量、面团稳定时间、面团形成时间等内部品质。粗蛋白质是小麦粉重要的营养成分，湿面筋含量、面筋指数反映了小麦蛋白质的组成和比例，是评价小麦粉优劣的主要指标，面团形成时间、面团稳定时间反应了面团的耐揉性和黏弹性，决定了面包、馒头、面条等产品的品质。2021年我区小麦蛋白质平均值为13.3%，湿面筋含量与面筋指数分别为30.0%和73，面团形成时间为5.5分钟、面团稳定时间为10.3分钟，各项指标与2020年相比基本持平。经检测，我区小麦以中筋、中强筋品种为主，适宜做拉面。

三、小麦优势品种品质

从冬麦品种上来看，新冬20号仍然是南疆喀什地区、和田地区的主要种植品种。新冬20号在喀什的品质表现较好。新冬18号、新冬22号小麦品种各项指标相对稳定，一直是塔城地区、昌吉州、阿克苏地区、巴州等地种植小麦的主要品种。

从春麦品种上来看，宁春4号、新春44号、新春26号、新春37号整体品质情况相对较好。

从同一品种在不同地区种植情况来看，塔城地区和昌吉州种植的新冬18号小麦品质差异不大；比较昌吉州、塔城地区、阿克苏地区和巴州四地州新冬22号小麦的种植情况，塔城地区品质略低于其他3个地州。

综上所述，特定地区有适宜该生态区种植的特定小麦品种，特定品种在适宜生态区才能充分表现出其特有的品质特性；同一品种的小麦在不同地区种植，质量与品质指标均存在不同程度的差异，上述表现与小麦生长的气候、土壤、温湿度等外在环境因素有较大关系。